A langyos tejben keverd el az élesztőt egy kevés cukorral, majd hagyd néhány percig állni. Nem szükséges teljesen felfuttatni, csak arra figyelj, hogy az élesztő elkeveredjen a tejben.
2. A tészta összeállítása
A lisztet szitáld egy nagy tálba, add hozzá a porcukrot, a sót és a vaníliás cukrot. Morzsold bele a hideg vajat, majd add hozzá a tojássárgáját, a tejfölt és az élesztős tejet.
Gyúrd össze, amíg sima, egységes tésztát kapsz. Ne dolgozd túl sokáig, mert a bejgli tésztájának omlósnak kell maradnia.
3. A tészta pihentetése
Oszd a tésztát négy egyenlő részre, formázz belőlük kis cipókat, majd takard le, és tedd a hűtőszekrénybe körülbelül 30–40 percre.
4. A mákos töltelék elkészítése
A tejet és a cukrot melegítsd össze egy kisebb lábasban. Add hozzá a darált mákot, a citromhéjat, a vaníliás cukrot és a mazsolát. Keverd alaposan össze, majd hagyd kihűlni.
A töltelék legyen sűrű és jól kenhető, ne legyen túl folyós, mert sütés közben kifolyhat a tésztából.
5. A diós töltelék elkészítése
A diós töltelékhez szintén melegítsd össze a tejet és a cukrot. Keverd hozzá a darált diót, a citromhéjat, a vaníliás cukrot és a mazsolát. Dolgozd össze, majd hagyd teljesen kihűlni.
6. A tészta kinyújtása
A lehűtött tésztacipókat lisztezett felületen nyújtsd téglalap alakúra, nagyjából fél centiméter vastagságúra.
Ügyelj arra, hogy mindegyik darab hasonló méretű legyen, így a rudak egyenletesen sülnek majd meg.
7. A töltelék elosztása
A kihűlt mákos vagy diós tölteléket egyenletesen oszlasd el a kinyújtott tésztán. A széleken hagyj egy kevés szabad helyet, hogy könnyebben fel tudd tekerni.
Ne sajnáld a tölteléket, hiszen ettől lesz igazán gazdag és finom a házi bejgli!
