Egy kisebb lábasban melegítsd fel a tejet a cukorral. Add hozzá a darált mákot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat és a mazsolát. Keverd alaposan össze, majd néhány perc alatt főzd sűrű, kenhető állagúra.
Vedd le a tűzről, és hagyd teljesen kihűlni. Fontos, hogy a töltelék ne legyen folyós, mert sütés közben kifolyhat a bejgliből.
5. A diós töltelék elkészítése
A diós töltelékhez ugyanígy melegítsd fel a tejet a cukorral. Keverd hozzá a darált diót, a vaníliás cukrot, a citromhéjat és a mazsolát. Dolgozd össze, majd hagyd kihűlni.
A dió kellemesen gazdag ízt ad a süteménynek, a citromhéj pedig frissességet kölcsönöz a tölteléknek.
6. A tészta kinyújtása
A pihentetett tésztacipókat enyhén lisztezett felületen nyújtsd téglalap alakúra, körülbelül fél centiméter vastagságúra. Próbáld meg mindegyik darabot hasonló méretűre nyújtani, hogy a rudak egyenletesen süljenek.
7. A bőséges töltelék elosztása
A kihűlt tölteléket oszlasd el egyenletesen a tésztalapokon. A széleken hagyj egy kis helyet, hogy könnyebben fel tudd tekerni a rudakat.
A bejgli akkor igazán finom, ha minden szeletben jól látható a gazdag mákos vagy diós réteg. Arra viszont figyelj, hogy a töltelék ne legyen vastagabb annál, mint amit a tészta biztonságosan körbe tud fogni.
8. A rudak feltekerése
Hajtsd be a tészta két rövidebb szélét, majd a hosszabb oldalánál kezdve óvatosan tekerd fel. Ne húzd túl szorosra, de ügyelj arra, hogy ne maradjon nagyobb üres rész a töltelék körül.
A kész rudakat helyezd sütőpapírral bélelt tepsibe, a hajtással lefelé.
9. A bejgli lekenése
Kend le a rudakat tojássárgájával, majd hagyd megszáradni a felületüket. Ezután kend át tojásfehérjével is, és ismét hagyd pihenni, amíg a felület megszárad.
Ez a hagyományos módszer segít kialakítani a bejgli jellegzetes, szép márványos és fényes külsejét.
10. Megszurkálás és sütés
A rudakat néhány helyen szurkáld meg egy hurkapálcával vagy villával, hogy a sütés közben keletkező gőz távozhasson.
Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, majd süsd a bejgliket körülbelül 25–35 percig, amíg szép aranybarnák lesznek. A sütési idő a rudak méretétől és a sütő teljesítményétől is függhet.
11. Hűtés és szeletelés
A megsült bejgliket vedd ki a sütőből, és hagyd teljesen kihűlni. Ne szeleteld fel őket melegen, mert a tészta és a töltelék még nem szilárdult meg megfelelően.
Ha kihűltek, vágd őket vastagabb szeletekre, és már kínálhatod is a családnak.
