A langyos tejbe morzsold bele a friss élesztőt, adj hozzá egy kevés cukrot, majd keverd el. Hagyd néhány percig pihenni, amíg az élesztő feloldódik. A tej ne legyen forró, mert a túl magas hőmérséklet károsíthatja az élesztőt.
2. A tészta összeállítása
A lisztet szitáld egy nagy keverőtálba, majd add hozzá a porcukrot, a sót és a vaníliás cukrot. Morzsold bele a hideg vajat, amíg apró, egyenletes morzsákat kapsz. Ezután add hozzá a tojássárgáját, a tejfölt és az élesztős tejet.
Gyúrd össze a hozzávalókat, amíg sima, rugalmas tésztát kapsz. Ne dolgozd túl sokáig, mert a cél egy omlós, könnyen nyújtható tészta.
3. A tészta pihentetése
Oszd a tésztát négy egyenlő részre, formázz belőlük cipókat, majd takard le, és tedd a hűtőszekrénybe körülbelül 30–40 percre. A hideg tészta könnyebben nyújtható, és egyszerűbb lesz vele dolgozni.
